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Yoshihiro Narisawa, Satoyama-Küche. Gastronomie- und Culinary-Fotografie

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Nachhaltige Gastronomie Yoshihiro Narisawas Manifest über eine Küche im Einklang mit der Natur Der preisgekrönte japanische Küchenchef Yoshihiro Narisawa hat sich auf seine Heimat und die Natur besonnen, um seine innovative Satoyama-Küche und kulinarische Philosophie zu entwickeln. Inspiriert von der japanischen Tradition des Sammelns von Zutaten auf dem Land zwischen Bergen und Dörfern, dem Gebiet von Satoyama, und von ähnlichen traditionellen Methoden des Sammelns von Lebensmitteln, hat Narisawa Rezepte und kulinarische Erlebnisse geschaffen, die auf der nachhaltigen Verwendung von einheimischen Zutaten basieren. Die Rezepte, für die auch Lebensmittel aus Küstengewässern und Wäldern verwendet werden, von Algen und Seeschlangen bis hin zu Wildblumen und sogar Erde, werden in atemberaubenden Fotos des weltbekannten brasilianischen Food-Fotografen Sergio Coimbra präsentiert. Dies ist jedoch mehr als ein Buch mit Rezepten, es ist eine neue Art von Gastronomiebuch, das die Hintergründe der Herkunft der Zutaten erforscht und auch die Zusammenarbeit des Küchenchefs mit den Handwerkern, die seine Messer und sein Geschirr herstellen. Diese Aufmerksamkeit für jede Stufe der Lieferkette ist ein weiterer Aspekt von satoyama, und im Laufe der Reisen, die Narisawa und Coimbra unternommen haben, ist das Buch auch zu einem visuellen Reiseführer über Japan und seine Geschichte und Traditionen geworden. Auf diese Weise werden nicht nur die Kreationen des Küchenchefs präsentiert, sondern das Essen in seinem gesamten Kontext, einschließlich der damit verbundenen Prozesse, und eine kulinarische Perspektive, die Tradition mit modernen Ideen verbindet. Collector's Edition von 1.000 Exemplaren, jeweils signiert von Yoshihiro Narisawa und Sergio Coimbra. Der Künstler: Yoshihiro Narisawa wurde 1969 in der Präfektur Aichi als Sohn eines Bäckers mit westlichen Rezepten geboren. Im Alter von 19 Jahren zog er nach Europa, wo er sich in Frankreich, der Schweiz und Italien ausbilden ließ, bevor er in sein Heimatland zurückkehrte. Narisawa eröffnete sein erstes Restaurant 1996 in Kanagawa und zog 2003 nach Tokio. Nach einer Verbindung zur französischen Küche entwickelte Narisawa seinen "Satoyama"-Stil. Sein Restaurant wird seit vielen Jahren als eines der 50 besten Restaurants der Welt geführt und genießt weltweite Anerkennung. Die Fotografin: Nach 25 Jahren im Kaffeegeschäft wurde Sergio Coimbra zum weltweit führenden kulinarischen Fotografen und arbeitete mit Namen wie Massimo Bottura und Heston Blumenthal zusammen. Er studierte Fotografie in New York, bevor er das Studio SC in São Paulo eröffnete. Seitdem hat er an preisgekrönten Publikationen wie Chocolat (2016) mit Pierre Herme, Fluiditá mit Massimiliano und Rafaelle Alajmo (2013) und mit dem spanischen Küchenchef Quique DaCosta (2015) gearbeitet. Er hat unter anderem im Basque Culinary Center und im Japan House in Los Angeles ausgestellt. Coimbra ist ein begeisterter Sammler von einzigartigem Geschirr, das von chinesischer Keramik bis zu modernen nordischen Stücken reicht. Er ist der Gewinner des Grand Prix de la Photographie du Tourisme Gastronomique in Paris im Jahr 2011.
  • Schöpfer*in:
    TASCHEN (Schöpfer*in)
  • Maße:
    Höhe: 33,02 cm (13 in)Breite: 39,88 cm (15,7 in)Tiefe: 10,16 cm (4 in)
  • Materialien und Methoden:
    Stoff,Blattgold,Lack,Leinen,Papier,Vergoldet,Lackiert,Lackiert
  • Herkunftsort:
  • Zeitalter:
  • Herstellungsjahr:
    2022
  • Produktionstyp:
    Neu und Sonderanfertigung(Limitierte Auflage)
  • Voraussichtliche Fertigungsdauer:
    Jetzt verfügbar
  • Zustand:
  • Anbieterstandort:
    Los Angeles, CA
  • Referenznummer:
    1stDibs: LU968132429772

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