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Antike französische Schraubenpresse aus Gusseisen

695 $Listenpreis

Angaben zum Objekt

Ein seltenes und ungewöhnliches französisches Pressoir aus schwerem Gusseisen von der Wende vom späten 19. zum frühen 20. Funktional und dekorativ, ist diese raffinierte Pariser Tisch-Schneckenpresse ein komplettes Original-Set, mit originalem Sieb und blau emailliertem Gusseisen-Auffangbecher mit Ausguss, sie kann zum Zerkleinern von Trauben für Wein, Oliven für Olivenöl, verschiedenen Früchten für Fruchtsaft, Käse und natürlich Ente für die exotische Delikatesse Foie gras verwendet werden. WAS IST EINE ENTENPRESSE? Von den Kulinarik-Experten von D'Artagnan: In der Geschichte der Weltküche hat man den französischen Köchen vieles nachgesagt, aber selten "schüchtern". Die französische Tradition hält nicht nur an der Idee fest, alle Teile eines Tieres zu verwenden und nichts Essbares zu verschwenden, sondern auch bestimmte Gerichte zu zelebrieren, die zartbesaitete Gäste oft dazu bringen, ihre Servietten zusammenzufalten und sich höflich vom Tisch zu entfernen. Da ist natürlich die Stopfleber, deren Herstellung von vielen verabscheut und von vielen geschätzt wird (uns natürlich eingeschlossen). Und dann gibt es noch den Ortolan, einen kleinen Singvogel, der aufgrund der traditionellen Zubereitung - er wird geblendet, mit Körnern gefressen, in Cognac ertränkt und dann gebraten, serviert und in einem einzigen Bissen verzehrt - in Frankreich verboten ist, obwohl viele unerschrockene Gäste weiterhin gastronomische Speakeasies finden, die ihn weiterhin servieren. Aber eines unserer absoluten Lieblingsgerichte - und Küchenutensilien - ist die viel gepriesene und gefürchtete Entenpresse. Die Entenpresse, die von vielen als das spektakulärste Entree der klassischen französischen Küche angesehen wird, ist ein Gerät und eine Zubereitungsmethode, die zu Beginn des 19. Jahrhunderts von einem Mann namens Machenet in Paris erfunden wurde und sich in der kulinarischen Elite schnell durchsetzte. Der Apparat und das dazugehörige Gericht Canard à la rouennaise (Ente in Blutsauce) wurden später vom Chefkoch Frèdèric des Restaurants La Tour d' Argent (Silberner Turm") übernommen und zum Markenzeichen seines Restaurants gemacht, das auch heute noch angeboten wird. Was also ist dieses berüchtigte Gericht, das oft als barbarisch und makaber bezeichnet wird? Es beginnt ganz einfach, mit einer unserer Lieblingsbeschäftigungen: einer gebratenen Ente. Die ganze Ente - und dazu gehören alle inneren Organe, insbesondere Herz und Lunge des Tieres, wobei die Leber entfernt und reserviert wird - wird gewürzt, die Haut leicht angeritzt und dann gebraten. Einige Küchenchefs, darunter Daniel Boulud, marinieren die Ente bis zu zwei Tage lang, bevor sie bei großer Hitze schnell gebraten wird, bis die Ente angemessen blutig ist. Der Koch trägt den schön gebratenen Vogel zum Tisch des Gastes, wo der Rest des aufwendigen Prozesses vor den Augen der Gäste des Restaurants fortgesetzt wird. Die Entenbrüste und -keulen werden entfernt und aufbewahrt, und der Küchenchef schneidet die verbleibende Karkasse mit einer Geflügelschere der Länge nach in zwei Hälften. Jetzt kommt der lustige Teil. Der Koch packt die gebratene Karkasse und die inneren Organe in die Entenpresse, ein großes, gedrungenes, bedrohliches Stück Küchenmaschine, meist aus schwerem Metall wie Messing, mit einer großen Kurbel, einem Rad und vier Beinen, die manchmal auf herrlich morbide Weise wie Entenfüße aussehen. Viele Leute vergleichen das Objekt gerne mit einem mittelalterlichen Foltergerät, und wenn Sie die Gelegenheit haben, eines zu sehen, werden Sie kaum widersprechen können. Der zunehmende Druck der Kurbelplatte verdichtet den Vogel, bis seine Knochen pulverisiert, die Organe verflüssigt und die Blutsäfte aus dem Tier herausgelöst sind. Diese fließen durch einen kleinen Ausguss in der Entenpresse und werden in einer Pfanne aufgefangen und anschließend durch ein feines Sieb abgeseiht. Dann verdickt der Koch die Mischung mit der pürierten Entenleber, fügt Cognac und Rotwein hinzu und reduziert sie vorsichtig, bis sie eine tief burgunderrote, fast schwarze Farbe erhält. Danach werden die Gäste mit dünnen Scheiben der Entenbrust in der exquisiten Blutsauce verwöhnt, gefolgt von einem zweiten Gang mit gebratenen Entenkeulen und Schenkeln. Heutzutage sind Entenpressen weder leicht noch preiswert zu bekommen, und obwohl gepresste Ente nicht annähernd so beliebt ist wie im Paris des 19. Jahrhunderts, wird die Tradition der Entenpresse - ob man sie nun für makaber oder erhaben hält - fortgesetzt. Und dafür sind wir natürlich sehr dankbar. --- Abmessungen: (ca.) Ca. 19" hoch (oben), 16" hoch (unten), 8" breit, 8" tief Antike Pressen wie diese sind rar, zumal sie nur in Spitzenrestaurants und wenigen Häusern der Oberschicht zu finden waren. Vor einem Jahrhundert galten sie als seltene und ungewöhnliche Küchengeräte, die oft missbraucht wurden und keinen Sammlerwert hatten. Es wurden nicht viele Exemplare hergestellt, nur wenige haben überlebt, und es gibt nur noch sehr wenige intakte dreiteilige Sets, so dass vollständige Exemplare wie dieses bemerkenswert selten sind. Ein Sammlerstück mit hohem Wiedererkennungswert, ungewöhnlich und unterhaltsam - eine wunderbare Ergänzung für jeden kulinarischen Sammler, für den Verkostungsraum eines Weinguts oder einer Weinkellerei oder als dekoratives Objekt in einer rustikalen Industrie-, modernen Bauernhaus-, Shabby-Chic- oder Landhausküche.

Maße:
Höhe: 40,64 cm (16 in)Breite: 20,32 cm (8 in)Tiefe: 20,32 cm (8 in)
Materialien und Methoden:
Eisen,Gegossen
Herkunftsort:
Frankreich
Zeitalter:
Frühes 20. Jahrhundert
Herstellungsjahr:
Ende 19. bis Anfang 20. Jahrhundert
Zustand:
Abnutzung dem Alter und der Nutzung entsprechend. Geringfügige Schäden. Guter antiker Zustand.
Anbieterstandort:
Forney, TX
Referenznummer:
1stDibs: LU5977226731452

H 5,12 in B 14,97 in T 4,73 in

Gelber Bezug aus Gusseisen und Teakholz von Laurids Lonborg, Dänemark, 1960er Jahre

Von Laurids Lonborg

Gelber Bezug aus Gusseisen und Teakholz von Laurids Lonborg, Dänemark, 1960er Jahre Maße: 16 cm breit Die Länge beträgt 31 cm Die Höhe beträgt 5 cm

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Mitte des 20. Jahrhunderts, Dänisch, Geschirr

Materialien

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Gelber Bezug aus Gusseisen und Teakholz von Laurids Lonborg, Dänemark, 1960er Jahre

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