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Yoshihiro Narisawa, Cocina Satoyama. Libro de Fotografía Gastronómica y Culinaria
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Gastronomía sostenible
El manifiesto de Yoshihiro Narisawa sobre la cocina en armonía con el mundo natural
El galardonado chef japonés Yoshihiro Narisawa ha recurrido a su tierra natal y a la naturaleza para desarrollar su innovadora cocina satoyama y su filosofía culinaria. Inspirándose en la tradición japonesa de buscar ingredientes en el terreno entre montañas y pueblos, la zona de satoyama, y en métodos tradicionales similares de recolección de alimentos, Narisawa ha creado recetas y experiencias gastronómicas basadas en el uso sostenible de ingredientes autóctonos.
Utilizando también alimentos de las aguas y los bosques costeros, desde algas y serpientes marinas hasta flores silvestres e incluso tierra, las recetas se presentan y muestran en impresionantes fotografías del mundialmente conocido fotógrafo gastronómico brasileño Sergio Coimbra. Pero esto es más que un libro de recetas, es un nuevo tipo de libro de gastronomía que explora el trasfondo de dónde se obtienen los ingredientes y también cómo trabaja el chef con los artesanos que fabrican sus cuchillos y vajillas. Esta atención a cada etapa de la cadena de suministro es otro aspecto del satoyama, y en el transcurso de los viajes que Narisawa y Coimbra realizaron, el libro se ha convertido también en una guía de viaje visual sobre Japón y su historia y tradiciones. De este modo, no sólo se presentan las creaciones del chef, sino la comida en su contexto completo, incluidos los procesos implicados, y una perspectiva culinaria que combina la tradición con las ideas modernas.
Edición de coleccionista de 1.000 ejemplares, firmados por Yoshihiro Narisawa y Sergio Coimbra.
El Artista:
Yoshihiro Narisawa, nacido en la prefectura de Aichi en 1969 como hijo de un panadero de recetas occidentales, se trasladó a Europa a los 19 años, donde se formó en Francia, Suiza e Italia, antes de regresar a su tierra natal. Narisawa abrió su primer restaurante en Kanagawa en 1996, y se trasladó a Tokio en 2003. Tras relacionarse con la cocina francesa, Narisawa pasó a desarrollar su estilo "Satoyama". Su restaurante ha figurado durante muchos años entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y ha obtenido reconocimiento mundial.
El fotógrafo:
Tras 25 años en el negocio del café, Sergio Coimbra se convirtió en el principal fotógrafo culinario del mundo, trabajando con nombres como Massimo Bottura y Heston Blumenthal. Estudió fotografía en Nueva York antes de abrir Studio SC en São Paulo. Desde entonces, ha trabajado en publicaciones galardonadas como Chocolat (2016) con Pierre Herme, Fluiditá con Massimiliano y Rafaelle Alajmo (2013), y con el chef español Quique DaCosta (2015). Ha expuesto en el Basque Culinary Center y en la Japan House de Los Ángeles, entre otros muchos lugares. Coimbra es una ávida coleccionista de vajillas únicas, desde cerámica china hasta modernas piezas nórdicas. Es el ganador del Gran Premio de Fotografía de Turismo Gastronómico de París en 2011.
- Creador:TASCHEN (Creador)
- Dimensiones:Altura: 33,02 cm (13 in)Anchura: 39,88 cm (15,7 in)Profundidad: 10,16 cm (4 in)
- Materiales y técnicas:
- Lugar de origen:
- Época:
- Fecha de fabricación:2022
- Tipo de producción:Nuevo y personalizado(Edición limitada)
- Tiempo estimado de producción:Disponible ahora
- Estado:
- Ubicación del vendedor:Los Angeles, CA
- Número de referencia:1stDibs: LU968132429772
TASCHEN
Desde sus humildes comienzos vendiendo cómics en su Colonia natal hasta su imperio editorial en rápida expansión, Benedikt Taschen se ha dedicado a vivir a lo grande, literalmente. Sumo, un compendio de fotografía de Helmut Newton de 464 páginas y 66 libras de peso, es uno de los libros más grandes y pesados jamás producidos (viene con su propio expositor) y también uno de los más caros. El primer ejemplar de una edición limitada publicada en 1999 y firmada por muchos de los famosos cuyas imágenes aparecen en sus páginas se vendió en una subasta por 364.000 dólares.
El éxito de TASCHEN deriva de su personalidad: publica libros que reflejan sus diversos entusiasmos personales. Los libros de arte de TASCHEN, profusamente producidos, abarcan desde lo ridículo (The Big Book of Breasts) hasta lo sublime ( Cabinet of Natural Curiosities del naturalista del siglo XVII Albertus Seba).
El catálogo de TASCHEN incluye análisis eruditos de iconos culturales como Muhammad Ali, magníficas monografías sobre pintores como Hieronymous Bosch, exquisitos libros de fotografía como Genesis de Sebastião Selgado y carteras de muscle cars. Además de sus 11 librerías situadas en Estados Unidos y Europa, TASCHEN ha abierto recientemente una galería de arte en Los Ángeles dedicada a la fotografía.
Como puedes ver por los títulos disponibles en estas páginas, es más que probable que tengas un interés en común con Benedikt Taschen, y sus maravillosos libros te ofrecen una forma de explorarlo a fondo.
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