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Franco Pepe : Chef pizzaïolo

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À propos de cet article

L'histoire, l'idéologie et les recettes du maître pizzaiolo Franco Pepe, fondateur de la célèbre Pizzeria Pepe à Grani. Franco Pepe n'est pas un pizzaiolo ordinaire, c'est un génie culinaire qui a révolutionné le monde de la pizza. Issu d'une famille de boulangers, Pepe a maîtrisé la fabrication traditionnelle de pizzas avant de se consacrer à l'expérimentation de mélanges de farines anciennes et de méthodes de fermentation. Il a fondé son restaurant, Pepe in Gaines, à Caiazzo, près de Naples, et a rapidement acquis une renommée mondiale, attirant des hordes de voyageurs férus de gastronomie avec des pizzas exceptionnelles préparées avec sa pâte unique et des ingrédients locaux de haute qualité. Franco Pepe : Pizza Chef révèle comment Pepe a élevé l'humble pizza à de nouveaux sommets culinaires. Riche en récits et en photographies saisissantes, ce livre de cuisine dévoile les secrets de l'art de Pepe et présente 30 recettes exclusives conçues pour les cuisiniers amateurs. Commençant par la simple et rustique Pizza a Libretto, la collection de recettes va de La Ritrovata, un hommage nostalgique à la pizza marinara du père de Pepe, à Memento, une pizza à base de plantes avec une crème de pois chiches, en passant par la sucrée-salée Crisommola del Vesuvio, inspirée par le désir de Franco d'utiliser des abricots locaux rares, et la Sensazione di Costiera, qui réunit les parfums d'agrumes et les saveurs de fruits de mer de la côte amalfitaine. Ensemble, les recettes révèlent la passion de Pepe pour les ingrédients de haute qualité provenant de sources locales et l'équilibre délicat des saveurs qui rendent ses pizzas si exceptionnelles. Le livre comprend également des préfaces de l'écrivain culinaire Faith Willinger, de la chef et auteur Nancy Silverton, et de l'écrivain culinaire et amateur de pizzas Daniel Young.
  • Dimensions:
    Hauteur : 28,91 cm (11,38 po)Largeur : 21,29 cm (8,38 po)Profondeur : 2,54 cm (1 po)
  • Matériaux et techniques:
  • Lieu d origine:
  • Période:
  • Date de fabrication:
    2025
  • Type de production:
  • Temps de production estimé:
    Disponible dès maintenant
  • État:
  • Adresse du vendeur:
    New York, NY
  • Numéro de référence:
    Vendeur : 97818372906111stDibs : LU1878347615842

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